加工肉売場
こんにちは～！
一通りの生鮮食品は前回までで書き終えたのですが、
これはどうなのよ？
というようなものがあれば、
遠慮なくメールなどで聞いてくださいね！
今回は加工食品の代表格でもある、ハムとソーセージについて書きます。
本来、ハムやソーセージ、ベーコンは肉と調味料で作ることができます。
余分なものは必要なく、燻製することでおいしさをアップさせます。
しかし、残念ながら一般的に売られているハムやソーセージは
殆どが添加物で作られています。
原材料から見比べてみましょう。
◆本来のソーセージ◆
豚肉、塩、粗糖、香辛料（白コショウ・オニオン・ナツメグ・メース）
◆代表的なソーセージ◆
豚肉、鶏肉、結着材料（でんぷん、ゼラチン、大豆たんぱく）、豚脂肪、水あめ、
食塩、香辛料、ポークエキス、リン酸塩（Na）保存料（ソルビン酸）、
調味料（アミノ酸）ｐH調整剤、酸化防止剤（ビタミンC）、発色剤（亜硝酸Na）
結着材料が肉の代わりに増量されています。
または、保水剤が使われており水分が多量に含まれています。
原材料の肉の2倍、3倍の質量にもなるといわれています。
通常、燻製すれば水分は減るので原料の肉よりも量は減ってしまいます。
当然、肉のコストが一番掛かるので、肉を増やすよりも
もっと安い添加物でかさを増やそうということです。
■添加物■
●結着剤
主にリン酸塩（Na）が使われ、水と脂肪分が分離せず、
混ざり合った状態を保つために使用。
●発色剤
酸化防止や殺菌作用がある亜硝酸Naが一般的。
急性・慢性毒性ともに強いとされ、魚肉や食肉などに含まれる
アミンと胃の中で反応し、発がん性のあるニトロソアミンをつくりだす。
●この他、菌や酸化を抑えて日持ちを良くする保存料やｐH調整剤、酸化防止剤、
味や見た目を整える調味料（アミノ酸）、着色料などがよく使われている。
個人的に加工肉に使われる添加物はリスクが大きいと考えていますので、
自分は一般的なスーパーでは絶対にハムやソーセージを買いません。
原材料としての不安も考えられます。
加工食品の原材料には原産地（国）表示義務がなく、
原材料表示を見ても原料肉の出所は分かりません。。。。
一般的には北米やデンマークなどから冷凍で輸入した豚肉を使うことが多く、
加工メーカーが豚の飼育履歴を把握していない場合もあります。
鶏肉を加えることもあるが、豚肉に同じ。
つまり、
どんな餌、飼育環境で育った肉かわからないということです。
日本では、最近特に食の安全が叫ばれていますが、
加工品の原料まで気にしているでしょうか？
残念ながら、大手だからと言ってまったく安心できません。
大手のメーカーほど、コスト管理に厳しいため
安い肉を使っている可能性も否定はできないからです。
さらに、消費者が店頭では確認できる情報ではないということも問題だと思います。
本物のハムやソーセージ、ベーコンは店で買うのは困難です。
残念ながら、スーパーなどではあまり取り扱っているところがありません。
自然食品の店や、高級スーパーに行けば
数は少ないかもしれませんが、あるかもしれません。
原材料を見れば、一目瞭然なのでぜひ店頭で確認してみてください。
さらに、値段もかなり割高です。
＊高級ハムもありますが、高級だから無添加とは限りませんので、
原材料は確認してくださいね。
しかし、逆を言えばやはり安いものにはそれなりの理由があります。
同じものとして比べることはできないでしょう。
しかし、、、
スーパーに売られているものをそのまま否定してしまえば、
このメルマガの意味がありませんね。
スーパーに売られているものでも、
そのまま食べるよりはできる限りリスクを減らして食べる方法を書きます。
■■買う時のポイント■■
スーパーで買うときは、まず第一にソルビン酸カリウムを使っていないものを選びましょう。(ハム、ソーセージ、ベーコン共に)
添加物の中でもまだ避けることができるものでリスクがあるものです。
亜硝酸ナトリウムと結合すると、発がん性物質になるリスクがあります。
さらに言えば、結着剤のリン酸塩も無添加であればさらに安心です。
◆◆食べる時のポイント◆◆
包丁で表と裏の両面に、3,4本ずつの切れ目を入れ1分以上は茹でこぼしましょう。
切れ目から湯の中に添加物が溶け出します。
ハムも生で食べたいところですが、10秒から30秒茹でることで添加物を減らせます。
ちょっとした手間ですが、これだけでもリスクは減らすことができます。
食べるものが自分の体を作ります。
いいものを選ぶと多少割高になりますが、自分の体への投資として、
将来健康でいられることでの医療費の節約と考えれば安いものではないでしょうか？
体に異変が出てからでは間に合いませんからね。
本当は、実際にスーパーを回りながら
各売場ごとにポイントをお話しするツアーでもやりたいのですが(笑)
スーパーに出入り禁止になっちゃうからね(笑)
キャハハ (^▽^;)
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